五星级酒店高管辞职开肉饼店，他是这么干的...

别看现在那么多人跨界挤进社会餐饮，真正在酒店系统里的人，一身的行业经验，却不一定那么轻易跳出来单干。连锁高级酒店就像一般人眼中的公务员和事业单位，有着稳定收入和优质福利。因此曾经身为五星级酒店餐饮部大主管和西餐主管的Luke与Gavin，跳出舒适圈出来开了个小馆子，在我看来是勇敢的。

故宫东门外，从塞满游客店的街道一转弯，有一家用大玻璃窗来装饰门面的河沿肉饼，主打肉饼和本地家常菜，看店里的客人，你说它是游客店或者街坊店都可以。招牌上的中文字是Gavin当语文老师的妻子写的;英文名叫做Beijing Pie，译得好，出自Luke的手笔。这些有趣的地方要是不多看两眼，不听他们亲口说出，路人也不会了解。

这家简直有点泯然众人矣的小店为什么值得一写?因为我觉得它背后是酒店出身的职业经理人，而他们有着得天独厚的行业优势。

来自同一家酒店的Luke和Gavin，很早盘算的其实根本不是肉饼店，而是一个更为滥大街的选择在北京的东边开一家火锅店。他们围绕着火锅店做了很久的计划，从定位、规模到人工、场地，甚至连桌椅提供商都找好了，却没想到在紫禁城东沿转角遇到爱。据说当时两个人面对着现在的店面，直接坐在马路牙子上重新制定了商业计划。火锅店的计划虽然没有得到实施，但是它帮助捋顺了开店的步骤，因此只花了28天这店铺竟然就开出来了。

虽然只是一家人均50块钱的家常小馆，但是里面有很多酒店留下的印迹，它们并不刺眼，但都藏在了经营管理和服务细节中。

俩人都是酒店管理科班出身，这就意味着系统的前厅和后厨培训。不少人入手餐饮，要么手艺不错但不懂管理，要么精于宣传但是站在商业厨房里马上头脑空白。他们就职酒店时，就需要管理服务员和厨师两大团队，从厨房设计到人员培训，都有丰富经验，因此对于镇住一家店还是驾轻就熟的。

和酒店很相似，这里每周也会开市场部会议，而在一年开始之前，全年的市场推广计划就已经出炉了。店铺各类收支和数据，都有非常完整的单据记录，就好像酒店各个部门会有定期、频密的损益表一样。

两人对于服务的要求是得体适度，不会出现在你面前甩肉饼或者门口等位时修指甲的情况，但是为客人挪椅子，定时巡桌观察客人需求，就餐后主动询问客人反馈意见等酒店常见的规范，在这里，只是吃一份肉饼也可以体会得到。

店里提供的都是大家熟悉的菜式，因此菜单上不需要配图。内页是相当有质感和份量的纸张、极度简单的排版和没有出错的英文翻译，它完全就是一个五星级酒店的标准菜单

(河沿肉饼的两位创始人)

背景音乐以悠扬的民乐为主酒店中餐厅的标配。

菜单里会看到铸铁盘端上的牛肉，新版菜单里甚至还有凯撒沙拉和caprese(意大利的经典冷盘，番茄和水牛乳酪)。这些创新部分是为了满足依着大众点评或ENJOY前来的年轻用户，部分则是市场宣传，所以没有那么花枝招展。

餐前的免费水，也根据时令季节放入不同的配料，比如秋天的山楂干，冬天的橘子，夏天的青柠或黄瓜;这里还是一个打包盒不额外收费的餐厅，以上这些在社会餐饮中并不常见。

当然，酒店的经历并不是能够居高临下地顺利套用进社会餐饮经验的。首先要剧透一个很重要的前提条件，就是之前在酒店供职期间，Luke尝试开过一家酒吧，到今年也有十年之久，基本上在那边交了无数餐饮创业的学费。除此之外，曾经在酒店，有庞大的后方团队，帮助处理关于人事、财务方面的工作，自己开店之后这些领域都要靠他们亲自探索。比如餐厅的财务报表经历了半年以上的频繁调整期;比如社会餐饮中常见的，员工入职时要缴纳的押金，他们刚开始并没有概念，也就出现了预支工资之后员工直接跑路的悲剧

但有点意外的是，Luke说自己开店比以前的生活轻松多了。虽然他自己开车给店里拉了半年的菜，但至少他的朋友圈有了更多送孩子上学或者带孩子出去玩的照片，有任何的想法和调整也可以马上付诸实践。对于酒店人来说，进入社会餐饮是挑战，也可能是自由之路。 （职业餐饮网编辑 石阳）