餐饮服务常犯的6个毛病

一家餐馆，一位服务员在为客人上完菜品和饮料后，总会不自觉地用手去蹭蹭鼻子下面。这位年轻服务员的毛病让客人感到很不舒服，这多不卫生啊。当然，客人对此并没有明说，只是不再光顾了。而很多被这位服务员服务过的客人再到店时，也明确指出，不要再安排这位服务员为他们提供服务。为此，主管和这个服务员百思不得其解。直到有一天，一位比较直爽的客人当场向餐厅经理指出了这一点，大家才意识到了问题所在，并促其改正，渐渐的，改掉了毛病的服务员重新获得了客人们的青睐!还有一位服务员，一位老客人给他建议说：你总无意识地向上推眼镜的毛病，我倒是不在意，但是，也许有人会对你用推了眼镜的手去拿杯子感到不快。每个人都会有这样或那样的一些习惯动作，有时候也并没有什么，但对服务员而言，如果因此给客人带来不快的话，就应该立即改正。

比如上面案例中那两位餐厅服务员的习惯动作就必须加以纠正。那么，服务员会让客人感到不舒服的毛病主要有哪些?

背的毛病

背伸直的姿态看起来是很漂亮的，所以服务员在站立时，一定要注意挺胸抬头。在柜台时，背是不是靠着柱子或墙呢?是不是躬着背接待客人呢?有点胖的人，如果不收腹的话，看起来好像坐在椅子上，傲慢地伸腿向后仰似的。还有，肩膀如果太用力，会让人感到很生硬;太放松，又会让人感到没精神。所以，请注意自己的站姿。

目的毛病

服务员视线的不同，会使客人的感受大不相同。瞪着眼看或看都不看对方以及从上到下打量对方，都会令人感到不自在。正确的应是微笑着用柔和的目光注视对方。

手的毛病

手上的动作是关键，行礼或站立时，如果手动来动去会让人觉得吊儿郎当。另外，双手叉在胸前，或放在裤袋里等都会令客人感觉不舒服，注意不要让客人对你不满。

脚的毛病

拖着腿走路，或者是走路时发出呱嗒呱嗒的声音都不好。如果走路姿势漂亮、利落，自然会让人感到氛围变得爽朗起来。

衣的毛病

衣服纽扣是不是掉了?是不是有褶皱?是不是脏了?有没有认真洗过?服务员应养成保持自己衣装整洁、经常检查自己服装的习惯，穿戴要适宜。

癖的毛病

有些毛病是服务员自己也没有意识到的。比如很多女服务员喜欢不时梳整一下自己的头发，习惯用小指头套着扎头绳。服务员应向自己的朋友或同事请教一下，自己是否有什么不好的毛病。一经发现，应及时改正。 （职业餐饮网编辑 石阳）