餐饮业内人士称不会买餐馆现榨果汁

炎炎夏日，诸如奶茶这样的现制饮料深受欢迎。然而，现制饮料一直无标准可循，鱼龙混杂，诸如奶茶不含奶的猫腻甚至已成为行业内部公开的秘密。

近日，上海市制定的《现制饮料食品安全地方标准》(注：以下简称上海标准)结束公开征求社会意见，行业监管空白将得到弥补。除了现制饮料，外卖、色拉、生鱼片等也将有标可依，上海的尝试值得其他省市借鉴。

文/本报驻上海记者 周裕妩

加冰即非纯果汁饮料

上海标准将现制饮料分为现榨饮料和现场调制饮料，规定：采用浓缩液(汁)、果蔬粉、糖浆调配而成的饮料，只能称为现场调制饮料，而非现榨饮料。制作现榨饮料，不得掺杂、掺假及使用食品添加剂、非食用物质等。经营者应主动向消费者明示产品成分，添加水(冰)的现榨果蔬汁不得称为纯果蔬汁饮料。

这些规定均是有的放矢。一扎现榨果汁的价格动辄就卖五六十元，曾在餐馆做过经理的徐小姐告诉本报记者：我是不会在餐馆里点现榨果汁的。水果只是简单地用水冲洗，烂的部分也一起榨。

记者从业内人士处了解到，有的用水果浓缩原液兑水生成纯果汁;有的虽然用新鲜蔬果榨汁，但为了应对大客流量，部分饮料可能是提前制作的。

细菌超标严重

早在去年7月，上海市消费者权益保护委员会就曾对上海的现制饮料市场进行过调查，工作人员从市场上随机购买了40件现制饮料，其中奶茶类19件，现榨果汁5件，其他风味饮料16件。

结果显示，细菌总数实测值超标的有12件，大肠菌群实测值超标的有16件样品。尽管细菌本身并不一定是致病性的，但食品中细菌与大肠菌数量越多，说明食品受到的污染程度越大;部分细菌还能加速食品的腐坏变质，直接影响消费者的健康。

医生分析认为，细菌超标或有以下几方面的原因：一是产品原料本身含有较多的细菌;二是环境影响，许多现制饮料贩售点都是敞开式的，地点又大多位于繁华路段的街边，环境中的细菌能够轻易进入到产品中;三是加工器具与操作人员的污染，比如加工器具不经常进行有效的清洗消毒、操作不规范。