上海去年关停7308家餐企 首现下降趋势

东方网3月5日消息：昨天本市召开食药监管大会，公布的一组数据值得关注:2012年，本市核发《餐饮服务许可证》6898张，而注销餐饮企业达到7308家。上海餐饮企业数量据此减少3％，这是近年来餐饮企业总量首次出现下降拐点。而新核发餐饮服务许可证数量低于注销餐饮企业数量，也是*一次。市食药监局相关负责人告诉记者，这是本市对食品药品业采取很严准入态度后逐渐发挥作用的结果。未来，这一保障本市食品药品安全的高压态势将延续。

关停的7000多家餐馆中，其原因包括餐饮企业自行关闭、转产、转变经营业态等，但在去年，更为值得关注的是对新餐馆的审核。核发《餐饮服务许可证》时更严格，体现上海很严准入的态度！市食药监局相关负责人告诉记者，往年新发许可证数量总是大于注销企业数量，而今年情况首次出现倒挂，核准新开的餐馆小于关停的餐馆。

据悉，在*关于《餐饮服务许可证》相关规定没有重要变更的基础上，本市从2012年起将发证的口子收紧。比如，在核准新餐馆时，对餐厨比(餐馆营业面积与厨房面积的比例)有一定要求，通常规定为2∶1，换言之，一家30平方米的餐馆，厨房面积至少要保证10平方米。餐馆总想着厨房很好越小越好，而对监管部门来说，日益压缩厨房、扩张餐饮面积，将令食品安全存有隐患，如今，对于那些徘徊在临界值可上可下的申请餐馆，我们的态度是不同意。本市食品监管负责人称，今后对食品监管相关规定的掌握尺度上，都将采取更严格的态度。

此外，本市针对地沟油的打击力度与相关立法也提高了新餐馆的入行门槛。此前，上海将配备油水分离装置列入核发《餐饮服务许可证》的条件之一，客观上提高了餐馆的运营成本。数据显示，截至2012年12月底，超过98％的餐馆安装了油水分离装置，而一台油水分离装置的价格在几万到十几万元不等。运行成本的提高，也被认为是本市新餐馆核发数量减少的原因之一。

上海慢慢扭转餐馆多、小、散、乱现状走出了坚实一步。但不可否认，与全国情况类似，本市食品供应行业多、小、散、乱的现状短期内还无法改变。目前，本市共有57754户餐饮服务单位持有《餐饮服务许可证》，数量庞大的小型餐饮企业对于监管提出巨大挑战。市食药监局透露，今年本市将继续对食品行业采取很严准入、很严惩处等高压态度。据悉，就在上月，本市福辣火锅川菜店、上海振江川菜馆两家餐馆的老板均因使用地沟油获刑3.5年。这也是本市严打地沟油后的首度获刑的案例。市食安办相关负责人称，今后还将大力提倡此类有关食品安全的行刑衔接力度，提高犯罪嫌疑人的违法成本，有效保障市民餐桌安全。