德尼亚Quique Dacosta ，米其三星的魔方创意餐厅

在西班牙，有一家隐世的米其林三星餐厅Quique Dacosta，位于偏远的德尼亚小镇。我从瓦伦西亚出发，开车来回两个小时，专程到访这家低调的创意食府。

杏仁花主厨Quique Dacosta，生于1972年，17岁即在El Poblet修炼，10年后接手餐厅，并以自己名字命名。他的菜式，前卫大胆，夹在西与日、传统与现代、回归自然与天马行空之间。30道作品，有如Dacosta的魔方，挑战智力脑力，再结合厨艺、味觉结构及艺术，激荡出一环扣一环的滋味旅程。几可乱真的玫瑰花玫瑰花瓣其实是苹果片

真真假假的石头

帕尔马奶酪石头餐桌投射着厨师对大自然的感情。一朵玫瑰花，卖相几可乱真，中间的花瓣是苹果片，用石榴糖浆(Grenadine)及玫瑰水浸渍。这个开演，味道虽不至于拍案叫绝，却也幽默有趣。跟着一盘黑石头，又来考大家眼力，两块假货，用可可油做成脆壳，裹着乳状的帕尔马奶酪，十分美味。

鳍鱼及烟叶鳍鱼船上桌，还以为是生鱼片吃法，原来跟烟叶一起入口。所谓烟叶，其实是将海藻，先做成果冻，再干制和焦糖化，烟熏后再烤脆，辛辣带咸，和布满油花的鳍鱼配搭，是意外的味觉惊喜。

假装是糯米团

羊奶酪的黑松露糯米团包着本地羊奶酪(Torta de la Serena)的黑松露糯米团，吃下软糯，真假难辨，松露及奶酪相辅相成，留下深层的后韵。这粒糖果，口感和味道融合得完美无暇，恨不得把一盒带回家。假装是鸡蛋

肉汁流黄蛋已经上了26道菜，接着一个盒子端上来。打开，轻烟迷离，竟是两颗蛋。切开来看，原来是Dacosta用球化分子法(Spherification)做出的肉汁流黄蛋，真是佩服他的心思。

奇怪的花芒果慕司-热情果-荔枝蛋白饼-食用花西梅脯及杏仁果核甜品奇怪的花，做得像个小花园，芒果慕司，配以热情果、荔枝蛋白饼及食用花，不同元素组合得不留痕迹，轻盈融洽。很后两粒西梅脯，果核用杏仁代替，又出乎大家意料。

菜单

餐厅门口创意菜，没有菜系的约束，元素越多，融合越难，像时装混搭，亮眼及闭眼，往往只在一线之间。30道菜，虽非道道精彩绝伦，但在整个品尝过程，有如走进Dacosta的实验室，看着他结合艺术家的审美观及科学家的创造力，编织出新奇美味的作品。