餐饮经理人首次开火锅店，3个月回本
编者按：本文是一篇关于职业经理人餐饮创业的自述，餐厅投资26万，三个月回本，用心经营，每一份收获都实实在在。
我叫孟楚，是一个在湖南做重庆串串火锅的北方人。2013年，我放弃一家全国连锁西餐品牌的店长职位出来创业。做过甜品店，也做过儿童游乐行业，也取得了一些成绩。但是在这些行业里我很爱的还是餐饮，2015年拿着仅有的26万元，选择了做火锅重新创业，就跟所有年轻人梦想一样，有了想法就去努力实现它，再不拼搏我们就老了!
为了省钱 选择了稍偏的铺面
*在株洲创业，因为有业务往来对株洲也算熟悉，利用一个多礼拜考察当地火锅市场，然后就开始选址找铺面。
对于我来说三点很重要：
1、不能有转让费;
2、高价租金不能接受;
3、铺面位置合适就可。
很终在离市中心不远处找到一家临街铺面，附近几家空门口张贴出租，像是被冷落的地段，但是想要低成本投资我别无他选，很终敲定，准备放手一搏。
为了省钱 装修亲力亲为
说到装修，可能是各个行业很为头疼的问题吧。想省钱，又要档次，感觉舒服，有逼格。我也是。但资金有限，不可能装出高大上的感觉。
于是我联系施工队，负责很基本的水泥、水电、人工等，其他材料都是我自己到市场采购，板材、钢结构材料、灯饰、开关，地板、油漆、墙漆、甚至是洗手台，从此私家车变为货车，走上了这条不归路。
辛苦一点，省下来的却是很多，不管怎样，钱都要花在需要的地方，要体现出物有所值，理念如此，生意更是如此。
硬装完成后装修工人撤场，说什么都不接着搞软装了，嫌没钱赚。然后我用了两个晚上的熬夜在网上搜喜欢的软装素材，确定风格，接着又是到处采购。这就是为什么我的串串火锅店里有哆啦A梦主题墙、重金属复古装饰、藤条、轮胎装饰的原因吧!
临近开业人难招
在经过了平均睡眠不足6小时的半个月后，店子终于筹备完毕。招聘和初期的宣传也在同步的进行着，人员紧缺是餐饮业通病，我也如此。临近开业只招了7人，没办法，安扶员工之余其他事情都是亲力亲为。我想，老板如此，员工才会心里平衡，才会更放心的做好本职工作吧!
开业前三天，排队从早到晚
宣传其实前期并没有投入太多，我采用了很原始直接的方法，发传单，在开业前两天利用兼职在周边发了近5000份，当然了，开业优惠还是很有诱惑力的。同时约到株洲当地比较有影响力的自媒体来试吃，然后把真实感受在论坛和微博上发帖预热。
我这样做是为了让更多人知道株洲有一家逼格串串火锅即将开张，因为我对自己家的产品有绝对的信心。果不其然，开业三天排队从早到晚，店内员工一个个累趴下，我则从早上8点一直守到凌晨2点左右。做餐饮哪有不累的，我也一直鼓励员工坚持下去，我们共同进退。
身先、律己、换位思考才能管理好员工
开店容易，守店难。就像其他行业一样，三天过后，问题也就随之而来。损耗?加班?分班?选材等等，考虑一个晚上后，我与店内员工一个个交流，每个岗位都是有特殊性，不可或缺的。将心比心，对于阿姨，我把他们当做自己的老妈一样，都是长辈，道理都懂，只要用心对待，他们也会像关照自己晚辈那样用心付出。服务员亦是如此，平等角度一起来分析问题，分享喜悦，改善不足。员工才是企业的很大核心，只有做的开心，顾客才会享受到很舒适的服务。我这样做很简单，八个字概括：身先、律己、换位思考。
把顾客发展成朋友 个人微信与顾客实时互动
对于店内的实时动态，作为掌柜必须亲力亲为。我开通了微信个人账号，让进店顾客扫码加入，我这样做的目的是让顾客可以把用餐状况*一时间可以反馈给我，不足之处可以及时改善。更是增加了其中顾客对产品的需求，顾客也会提出一些个人意见，我也会在*一时间来判断是否合理。
慢慢的，加我的人越来越多，互动也越来越频繁。之后又开始让顾客用餐晒朋友圈，免费奖励豆奶一瓶，又有更多的顾客参与进来，一传十，十传百，效应比预期的还要好，开业不到一个月，小半个株洲人都在晒大斌家，不是为了豆奶，而是确实好吃。
平时只要我在店里，有机会就会跟顾客交流，回访。了解顾客用餐感受，虚心请教，从顾客聊到朋友，朋友再到常客，慢慢的越接触越多，帮助性建议也越来越多。店内的产品也是改善的越来越好，取之于民，用之于民，这都是衣食父母在教我怎么做好餐饮，怎么更好的完善。成功其实很近，没有捷径，坚持走下去，结果可能会使你意想不到。
孟楚(右)与大斌家串串火锅创始人大斌(左)合影
好的起步 三个月收回成本
店内共计14桌，营业时间从11:00-凌晨1:00，翻台率为3.8，每日营业额8千左右，房租比较便宜1w/月，店内员工8人，日人工费用660元，日均开支4200元左右。目前月营业额23w，毛利65%，纯利38%。
新店开张必定是有很多不足之处的，尤其是在高峰期排队期间更要把好的服务及产品。每天我都亲自在前台迎客，对首次进店顾客介绍、推荐，用餐时主动来询问顾客用餐感受，慢慢的顾客也会从中提出好的建议，我们会加以改进。我这样做的目的是让顾客以很真实的用餐感受参与进来店内产品的改良，到目前为止很多顾客已成为朋友，熟客更是越来越多。（职业餐饮网编辑 石阳）
