百菜“道台宴”年内出炉*一主厨后人制作

作为龙江菜系中的主要组成部分，哈尔滨关道的道台宴将在年内推出。据介绍，道台宴由哈尔滨关道*一主厨郑兴文后人郑树国主持制作，每天两次，一次两桌。同时，假期内哈尔滨关道票价推出优惠价，一家三口参观哈尔滨关道仅需花费30元。

据郑树国介绍，由100道菜肴组成的道台宴，是他曾祖父郑兴文在哈尔滨关道(道台府)当厨师时创出的特色菜，其中包括中西合璧特有的菜品。哈尔滨关道饮食讲究选料精，下料狠，不计成本，精工细作，多数菜品须用高汤调味和搭配菌类原料，讲究养生。如有京城的钦差大臣或非常重要的客人来道台府，多是以东北山珍野禽和极具本地特色的鳇鱼宴来招待贵宾，而松花江鳇鱼也是送京的主要贡品。哈尔滨关道推出的道台宴中的鳇鱼宴共有24道，由四凉菜、四干果、四鲜果、十热菜和两道汤组成。鳇鱼肉厚脂肥，鱼骨鱼鼻子为软骨，切薄片可蘸调料吃，鱼肉、鱼肚、鱼翅、鱼尾都是宴席上的名品。

郑树国告诉记者，哈尔滨关道的西餐是第三任道员施肇基要求引进增加的。据说，有一次施肇基从中东铁路局办事回来，不停地夸俄国西餐如何如何好吃，随即问郑兴文(哈尔滨关道主厨)能否去学学西餐的制作，郑兴文即带了两个徒弟到中东铁路俱乐部学做正宗俄式大菜。他用了近两个月时间，基本掌握了俄式西餐的制作，学成回府，西餐也随之正式列入到道台府的必备菜谱中。郑兴文在此基础上运用中餐的火候技巧，把油腻的俄式大菜改变为鲜嫩清淡、外焦里嫩的中西合璧菜品。