酒店餐饮业节后用工调查

??重庆：服务员不来了，老板端盘子

?? ?餐饮行业用工现状：节后用工缺口达30%，大妈大嫂成主力

?? ?员工年前请事假，年后却再不来上班了。今年春节假期过完，重庆不少餐饮酒楼就遇到类似的情况，出现了用工紧张。重庆市餐饮商会初步统计，节后，重庆餐饮行业的用工缺口达30%。

?? ?请假员工不来了

?? ?“初三就上班了，打电话来说请两天事假，结果到现在都没来，电话也联系不上，估计不会来了。”昨日，家福火锅上新街店负责人海燕正在为联系不到员工苏伟而烦恼。

?? ?18岁的苏伟是上新街店的后厨调料工，春节前放假回江津老家，年后说有事推迟上班，结果至今没来。

?? ?一个人当两三个人用

?? ?昨日，记者走访了加州、渝中区南纪门解放西路的餐饮街，发现大部分火锅、汤锅、中餐馆都在门前张贴出了“招聘服务员，传菜生”的广告。

?? ?“我们现在一个人当两三个人用。”清华源董事长曾清华说。

?? ?“我本来是传菜员，以前只负责传菜就可以了，现在人手不够，除了传菜以外，还要负责洗菜、拖地、配菜等工作。”南纪门福满家火锅服务员小李悄悄告诉记者。

?? ?而在渝北金岛花园一家小面馆，因为请的两个服务员都没有来，老板张强夫妇既当丘二又当老板，累得够呛。

?? ?80后90后不爱端盘子

?? ?在渝北一家酒店，记者发现原来服务员的年龄主要集中在25岁以下，现在全部变成了四五十岁的大嫂。

?? ?渝北两路京港国际一家餐馆的范先生说，以前他们一直聘用年轻的女服务员，漂亮、机灵，但是有的干了两三天就走人了，有的干一两个月刚上手又不干了，“相比之下，四五十岁的人员有工作经验，能吃苦，无故请假的次数少，更符合餐馆的要求。

?? ?大年后要大规模招聘

?? ?陶然居集团董事长、市餐饮商会会长严琦表示，今年陶然居新增和补充员工人数将达到700-800人。

?? ?重庆市餐饮商会初步估算，节后重庆各大餐饮企业的整体用工缺口达30%。

?? ?清华源董事长曾清华表示，大年后，很多农民工才会真正进城找工作，因此，大年后，各大餐饮企业都会举行大规模的招聘会补充员工缺口。

?? ?昨日，江北五红路，许多餐馆的门口都打出了招工启事。

?? ?海口：餐饮业现用工荒部分饭店开始招收中年人从业

?? ?“同去年相比，我们饭店的员工春节后的返回率，比去年差不多下降了2成，今年用工形势更为严峻。”2月10日上午，海南某饭店老板这样表示。记者在调查中了解到，由于一些民工春节后不再返回原单位上班，导致一些行业特别是餐饮业出现用工荒，一些饭店改招中年人从业。

?员工没回老板顶上

?? ?郑立平说，他在海口和三亚开了多家饭店，今年春节前，海口国贸、海甸岛和三亚饭店员工请假返乡后，差不多有五六成的员工没有像往年那样按时返回饭店，人手一下子就紧张了。

?? ?南沙路新世纪液化店门口打着招聘“送气工”的广告。“只有一名送气工没有请假回家过春节，其他送气工春节前返乡后，至今也没有返回。现在我们只能每天自己骑车去送液化气。”液化气店老板陈先生说。

?? ?毛家湾饭店负责人邱先生告诉记者，去年春节后有许多人主动找上门来询问他们是否招收服务员，可今年竟然无一人上门询问，饭店多处打广告招聘服务员，却仍然没有太好的效果。

?? ?“年前员工请假回家过春节，至今部分工人没有返回上班，近期的生产受到影响。”海口美港包装有限公司相关负责人表示。