餐饮界5大心法，你不得不学的手段

如果你拿定主意决定开餐厅，马上冒出几个问题：开什么样的餐厅?怎样开餐厅很赚钱?什么规模和档次的?需要多少投资?回报如何?会有多大风险?

手段一：会员制

以前每一个人随身携带着的卡包里有好多个餐馆的会员卡。这些卡都是在店里消费达到一定额度后，店家为了吸引回头客送给他的打折卡，下次再去就餐，可以凭借这张卡打9.5折，很实惠的可以打到8折。还有的餐馆承诺顾客消费到一定额度后可以打更低的折扣，或者打折的同时送积分，积分可以换礼品或代金券等。这种卡一来可以吸引回头客，二来可以刺激顾客多消费，因为消费金额越高，享受的折扣也就越高。

但是现在互联网来了，可以直接把他们般到手机上，不仅方便而且还有更多玩法。

手段二：每天一款特价菜

记得上大学时，寝室的一个哥们每到周四都会去校园附近的一家小馆子开荤，原因在于，这哥们想减肥，所以给自己一周一次开荤的机会。于是这哥们每周四都去吃一回，有时还要约上三五好友一起去。

于是他就想，如果餐馆每天推出一款打折菜。而冲着一周一次特价菜而来的顾客进店后，肯定不会只点一个特价菜，再要些其他菜品就可以找平了。

手段三：特色菜品

每一个成功的餐馆都是靠自己独特的招牌菜或菜系来吸引顾客的，因此，选择什么特色菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决策。这个特色菜一定要是受人们欢迎的，有很好的接受度;菜品一定要做得地道，当然，前提条件是要请到做这道菜的厨师;这道特色菜在别家店难以吃到，或者有*的调制秘方，不会被竞争对手轻易复制和超越。

手段四：优化资源，降低成本

俗话说，省下的就是赚到的、管理的浪费是很大的浪费。作为一个管理者，如果能够在源头进行统筹，整合好各方面的资源，进行优化、合理配置，就可以在一定程度上为企业节约成本，甚至找到新的利润增长点。拿小快餐店来说，整合优化资源不外乎做好以下几点：精确核算食材物料的用量，减少浪费;合理安排员工任务，提振员工气势和积极性，做到人尽其力;合理开发吸引客户的其他项目，如可以把餐馆外的空余地租给做烧烤的摊位，间接把吃烧烤的客户吸引到店里消费等等。

手段五：酒水饮料

通过很近的考察摸底，餐馆里能带来大利润的其实不是餐饭而是酒水，这一部分完全可以作为很好的创收项目。一个二两装的红星二锅头，在一般超市卖2块钱，而在餐馆却可以卖到5块到6块，一瓶矿泉水，超市卖不到1块钱，餐馆可以卖到3块，如果批发的话，利润空间就更大了。其他的如红酒、啤酒、果汁、碳酸饮料等，利润都在10%-20%。

靠酒水创收要注意两点，*一是定价问题，第二是酒水的品种问题，如果酒水的品种和定价不适合本店的目标客户或主要顾客群，那么酒水收入将无法达到令人满意的状况。

怎样开餐馆很赚钱?要使客人在饭店有家的感觉，还注意有两个因素万不能少：

一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如亲人，经常和客人进行自然亲切的接触，使客人愿意常来常往;

二是经常变化的菜式。要随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味，由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以唯有不断地让客人有新鲜感，才能不至于日久生腻。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部，成为小饭店经久不衰的基础。 （职业餐饮网编辑 石阳）