餐饮服务环保指南

《北京奥运会餐饮服务环保指南》对北京奥运会餐饮服务企业在节约能源方面做了如下规定：

·“在保证食物质量的前提下，尽量采用能源消耗低，以及废气、废液和固体废弃物排放量少的餐饮加工工艺，废气、废液、固体废弃物和噪声的排放必须达到*和北京市的排放标准，很大限度地减少对资源的消耗和对环境的污染。”

·“禁止使用发泡塑料餐具和超薄塑料袋，减少使用一次性餐具和一次性木筷。必须使用的一次性餐盒应以可降解或可回收的材料制作。”

·“餐饮场所的装修改造应严格遵照《奥运工程环保指南—建筑节能》、《公共建筑节能设计标准（*标准）》（GB50189-2005）、《公共建筑节能设计标准（北京市地方标准）》（DBJ01-621-2005）的规定执行。”

·“鼓励餐饮企业在餐饮场所的改扩建过程中，积极采用可再生能源。洗浴水和餐具清洗水宜采用太阳能热水器加热，停车场照明、庭院灯等低能耗照明设备尽可能采用光伏发电技术供能，鼓励采用太阳能灶等厨房可再生能源利用技术。”

·“餐厅和厨房照明优先选用节能型灯具，减少用灯数量。”

·“合理安排夜间泛光照明和霓虹灯广告的开启时间，减少电的消耗。”

·“正确使用空调设施，夏季空调温度不宜低于26℃。定期清洗空调隔尘网，以确保空调的能源效率。”

·“积极推广使用节能型燃气灶、节能系列烟机等低耗电、低耗能炊事用具。对于大型餐饮厨房，鼓励采用炉灶能量回收系统为厨房提供热水。”

·“为减少能源消耗，应加强各类操作的过程管理，鼓励采用以下措施：提示员工，尽量避免加热炉灶的无效开启；采用多级调节的厨具，避免烹饪量较小时能源的无谓消耗；尽量利用蒸笼、烧炉、烤箱等设备的空间，摆放更多的食物材料；使用热水清洗碗、碟和厨具时，水温不宜过高。”

·“提倡节约的饮食习惯，在自助餐厅、零点餐厅等处设有建议客人适量用餐的提示，向客人提供剩余食品打包服务和存酒服务。”

·“禁止使用发泡塑料餐具和超薄塑料袋。减少使用一次性餐具和一次性木筷。必须使用的一次性餐盒应以可降解或可回收的材料制作。”

·“临时设施应充分考虑可循环利用的原则，使用再生或可再生材料制作。”

·“集中采购餐饮物质，在保证质量的前提下，选用简易包装的粮油食品，减少不必要包装材料的使用。”

·“避免或减少食品装饰。”

·“清洗餐具、蔬菜应按脏、易程度分类清洗，减少餐次清洗水消耗量。单位餐次水资源消耗量不高于0.05m3。”

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