河南省餐饮协会：希望烩面有规范 不主张有标准

大河网讯（记者 许会增 实习生 吴涛）截至目前，行业协会没有把烩面标准化列入计划，去推动烩面标准化，也没有听说过省商务厅把烩面标准化列入今年年度或者明年年度的工作。10月9日，河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林在回答烩面标准的问题时说道，烩面作为一种烹饪艺术，希望有规范，但不主张有标准，如果都一个样，那吃起来有什么意思。

谈到今天有媒体报道河南将适时制定烩面标准这个话题时，张海林显得有些郁闷。有的产品需要标准，有的不需要标准。张海林介绍说，烹饪作为一种文化艺术，不可能像工业产品一样，标准化。假如，满世界吃的包子一个样儿，那会是什么状况。

作为河南的名片，郑州烩面大兴于上世纪八十年代，先是老字号合记的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记的三鲜烩面异军突起。推动烩面的发展是合适的，希望有所规范，但不是一个标准套死，你是让萧记去统一合记的标准，还是下面的小烩面馆儿去跟上大馆子的节奏？即使制定了标准，全省大大小小的烩面馆子也很难落实到位。张海林认为，烩面不能脱离其本身的基本形态，筋软光滑、汤醇性温是河南烩面的特点，而至于如何做，则不需要用太过于细化。

据介绍，河南省曾出台豫菜的基本规范。但那也仅仅是一个指导性的规范，烹饪的过程本来就是一个持续创新的过程，如果都要像工业产品那样制定硬性标准，烹饪艺术就不用谈了。张海林介绍说。