清香美味的黄皮鸡。 宗华 摄

无鸡不成宴。这是海南人常说的话。鸡是海南人宴席上必不可少的一道主菜,常见的吃法有白切和癫痫吃什么药效果好盐焗。而很近,有一种原本流传不广的吃法被海南的吃货们津津乐道,这就是黄皮鸡。

海南黄皮看儋州,儋州黄皮看大成。大成镇的黄皮以果大、肉厚、汁多、味甜著称。因为这个缘故,说到正宗黄皮鸡,儋州人一般会推荐大成镇的黄皮鸡。而在大成镇,又以推赛村南吉村民小组的黄皮鸡很有名。

黄皮鸡的做法比较简单。南吉村符氏黄皮鸡的农西宁治疗癫痫病医院哪家很好家乐治疗癫痫病很新法的厨师符为赞介绍,正宗的黄皮鸡鸡肉要用当地土鸡,这种鸡个头不大,一般是长到2斤多,养在房前屋后,极少喂饲料。黄皮鸡用高压锅来煮,先在锅里铺上一层新鲜洗净的黄皮树叶,杀鸡洗净后,把鸡放在铺好的黄皮树叶上,将盐水淋在癫痫病*医院整只鸡上,上面再盖上一层黄皮树叶,然后用高压锅煮上20来分钟,一道黄皮鸡基本就做好了。

厨师为了符为赞说,秘方主要是用当地的一些中草药配制,黄皮鸡的做法基本一样,但是因为秘方的配制方法各不相同,味道也各有千秋。

厨师把出锅的整只鸡撕成一片片,用盘子盛好,锅里面水蒸汽调和着渗出的鸡油形成少量的鸡汤,舀一两勺这种鸡汤淋在鸡肉上,客人就可以一饱口福了。夹上一片鸡肉细细咀嚼,便觉一股黄皮叶的淡淡清香完全渗透到鸡肉当中,丝毫没有油腻之感,蘸着盘底的鸡汤吃,滋味更加醇厚。

眼下正是黄皮成熟的季节,随着儋州市大力宣传推介,到南吉村摘黄皮、吃黄皮鸡成为越来越多游客的选择。推赛村党支部书记符毅隆说,目前农家乐的接待能力有限,端午节的时候,许多游客没有地方坐,就自己去村子里借来桌子、椅子摆在空地上,排队等着吃黄皮鸡,一些游客吃完后还打包一两只带走。符为赞说,多的时候,他一天要做七八十只黄皮鸡。店里没有那么多鸡,只好在本村和附近的村里到处买。据不完全统计,很近3周,南吉村已接待游客1万人次。

海南省烹饪协会会员、儋州市中等职业技术学校教师羊庆光介绍,儋州黄皮鸡是祖辈留下的传统吃法,以前人们是用盐水、鸡、黄皮树叶放到锅里在一起煮,要想入味需要大量的黄皮树叶,而且耗时长。大约10年前人们开始逐渐使用高压锅来做,这样不仅耗时短,而且黄皮叶和鸡肉都保留了原汁原味,味道更加集中。(由月)