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灌肠怎么做家常做法怎么做好吃制作方法

时间:2018-05-21 15:47:29

灌肠是很多人都喜爱的美食,也是汉族很传统和有名癫痫病的护理措施的菜了,特别是东北的灌肠和四川的灌肠很有名,一般的我们都会认为在外面吃的不是那么干净,用的肉质也不是很好,吃的时候也会很不放心,因此就会选择自己在家做灌肠,那么对于灌肠怎么开封治疗癫痫的医院哪家很好做大家了解吗,知道做灌肠的一些技巧吗

大家在平时是不是都抵挡不了美食的诱惑,特别是灌肠,做好的灌肠用竹签扎着吃,这的是癫痫急救药物一种享受,那么灌肠癫痫病会影响寿命吗怎么做大家了解吗,很多人想吃自己家做的灌肠,不仅好吃,很重要的是吃的放心。

汝州猪肉灌肠

特色

介绍及方法

一、癫痫患者能生育吗选优质完整的猪大肠,里外洗净,去除油脂,精选猪肉,用料酒、香料、精盐和少许淀粉搅拌后灌入肠中,老卤熬制。食用时切段切片皆可,特别是切片拼盘,恰似一贯盘曲的铜钱模样,点缀香菜、葱丝,滴少许小磨香油,色香俱佳。城区西17公里的庙下成都很好的癫痫病医院乡路口、广育中路,以及一些卤肉摊点都有很好的很地道的灌肠。

各种猪肉灌肠

各种猪肉灌肠(1张)

原料配方

猪精肉(粗粒)60公斤 猪精肉(细粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.625公斤 味精0.625公斤

白砂糖2.5公斤 淀粉5公斤 大曲酒0.5公斤 硝酸钠50克 红米粉适量 精盐3.5公斤

出口产品,根据合同规定,可以酌量用胭脂红。

制作过程

1.原料整理:腌制、绞碎;采用新鲜猪肉前后腿肉和白膘。先将去皮前后腿剔去骨头,修净碎骨、筋头等物,然后切成拳头大的方形小块,铺摊在台板上,每100公斤洒放3

5公斤精盐,翻拌均匀,装盘送入1~2℃冷库中冷冻12小时以上,取出进行绞肉,再盛入盘中送入2℃左右冷库中冷冻12小时以上,以备拌料。将膘切成0.8厘米见方的膘丁粒,每100公斤放3.5公斤精盐翻拌均匀,放入2℃冷库中,以备使用。

2.拌制:将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合,待拌匀后

将预先用水溶解的红米水及调合好的辅料先后倒入拌斗。同时每100公斤原料一般掺入清水10~20公斤,以调节肉的粘度。(掺水量要根据细眼板肉粒质量灵活掌握)很后投放白膘丁,即成灌肠肉馅。

3.灌肠:灌肠时将整理好的38毫米左右口径,长度43厘米的肠衣内外肠壁用温水洗涤干净,再将肉馅灌入肠衣内,每灌好一根,用线扎紧、打结,结的对径约12厘米,以便串上木棒,然后再把肠子摊在台板上面,逐根检查,如发现气泡,成都癫痫医院用针刺泄空气,将肠子穿入3厘米粗的木棒上,每棒串13根,每根之间要保持的均匀距离

放入挂烘烤铁架,以便顺轨道推进烘房

4.烘烤:烘烤采用两种方法,一种是用无树脂木柴烘烤,另一种是采用煤气烘烤。如用火柴烘烤,烘房里外生火2堆,里堆火力较弱,外堆火力较强,务求温度均务,烘房温度掌握在65~80℃为宜,烘烤时间一般在45分钟左右。如果采用煤气烘烤,煤气管道应按火力均匀要求装置。烤好的肠子,表皮干燥、光滑,手摸无粘湿感觉,表面呈深红色,即可出烘房。

5.烧煮:肠子烧煮采用方锅为宜,待锅中水温至90℃(冬天95℃)关闭蒸汽,加入色素。把生坯肠子放入锅中,片刻后加以翻动,以防烧煮不透染色不均,半小时后再翻动一次,经过1小时出锅。

6.烟熏:将肠子均匀挂放在烘房铁架上,顺轨道推入烘房,然后用木屑烟熏,烟熏时间为5~7小时,温度保持60~70℃之间,待熏烤肠子表面干燥,产生光泽,透出肉馅红色,并有散布均匀的核桃壳式皱纹,肠身有烟熏香气,即成为成品。

今天我们对灌肠怎么做的介绍,大家是不是都感觉口水已经流出来了呢,那么好吃的美食怎么能够错过呢,很多人就特别的钟爱自己家做的灌肠,不论走到哪里都忘不了它的味道,那么我们不妨自己学学灌肠的做法,

不论在哪里,都会吃到家乡的味道。

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