餐饮人 节日加班有苦有甜

昨天中午11时50分，大可以美食祖庙分店内座无虚席，人声鼎沸。“服务员加水。”“靓女，点菜。”随着客人的招呼声此伏彼起，餐厅服务员们忙得团团转。

经理邓碧华也没闲着。她站在厨房与大厅之间的一张工作台前，左手捏着一茬顾客点菜单，右手飞快地将厨师递过来的饭菜放到候在一旁的服务员的托盘上。记者看着表数了一下，5分钟内她共把53碗饭菜、小吃、汤、饮料放上服务员的托盘上，另将8份外卖交给顾客。

邓碧华告诉记者，从1975年开始做餐饮工作到现在，几乎每个双休日、节假日都在加班，30年的加班生涯中遍尝酸甜苦辣，但只要“顾客吃得开心，我们就高兴”。

酸 拼命加班仍有客人抱怨

邓碧华现在同时管理着大可以美食祖庙店、福贤店、汾江中店。1日早上8时，一位客人在福贤店接连叫了两次，都没有服务员过来，就小声地抱怨了几句。邓碧华听到后，连忙上前去招呼他，并进行解释：今天人特别多，可能是店里说话声音太吵服务员没听到，也可能是服务员一时忙不过来，稍等片刻就好。

邓碧华说，节假日生意太旺，每次黄金周前三天，所有的员工都加班，服务员比平时多，但有时还是会让客人等待比平时更长的时间。大部分客人都能理解，但也会碰到少数客人恶言相向，“前面讲的这位客人算是很客气了。”

甜 海外乡亲慕名品尝名小吃

大可以是佛山餐饮业的老字号，经常有外地游客慕名而来。有一年“十一”黄金周，一马来西亚老伯在祖庙游玩后，来到大可以，点名要这里的名小吃“千层糕”。他说，自己在佛山长大，小时候吃过“千层糕”，一直难以忘怀。

提起这件事，邓碧华面露微笑说：“我们节假日的加班加点，让一位老人遂了心愿，再苦再累都值。”

苦 劳动节当天工作13小时

黄金周的*一天是生意很旺的时候，也是邓碧华很忙的时候。“五一”当天，邓碧华早上7时就来到福贤店，在厨房查看各种食品是否准备充足、质量如何，在餐厅检查卫生状况、员工到位情况。接下来又到汾江中店检查，很后到祖庙店检查完时，已是上午9时30分。

今年“五一”长假前三天，大可以所有门店首次统一小幅提价。邓碧华也就特意观察了顾客们的反应，结果感觉大家都能接受。

中午时间，餐厅客流量达到顶峰，服务员个个忙得脚不沾地，邓碧华开始帮忙上盘，一站就是一个多小时。

晚上8时，足足工作了13个小时后，邓碧华才下班回家。已经55岁的邓碧华说：“我长期游泳，打下了强壮的身体底子，才能坚持一天做下来。”

辣 30年节假日鲜有时间陪家人

1975年，邓碧华作为知青返城后，就一直在餐饮行业工作，30多年来，几乎每个节假日都在加班。从服务员开始做起的她，到现在成了经理，依然亲力亲为，餐厅内哪里忙不过来，就过去帮忙。

“我爱人对我的工作很支持。有时也会说，‘每逢节假日我有空时，你却在忙，一家人没有时间好好出去游玩’。”邓碧华说，回想自己的职业生涯，很大的遗憾就是节假日要加班，没办法陪家人共享天伦之乐。

感言：做我们这一行就得节假日加班加点，而且越是大的节日越忙，这是没有条件讲的。顾客吃得开心，我们就高兴。加班再苦再累，都会像一阵风一样过去的。很想说的是，感谢家人的支持。没有他们做后盾，做餐饮业的是不可能为顾客服务好的。