全国近三成餐饮单位落实明厨亮灶

全国餐饮业推行明厨亮灶工作3年多，只有近三成餐饮单位落实！

记者近日了解到，针对明厨亮灶实施难的问题，*食品药品监督管理总局拟研究出台明厨亮灶工作指导意见，进一步加强对各地食品药品监管部门相关工作的指导。而相比于全国，对“吃”尤其讲究的广州，明厨亮灶工作走在前列。目前广州实施明厨亮灶的餐饮单位，覆盖全市餐饮服务单位的三分之二。

北京市食药监局8月下旬责任约谈被曝“后厨卫生失守”的餐饮企业海底捞，限其一个月内完成后厨可视化、信息化等全面整改，明厨亮灶话题再次引起社会关注。

从全国数据来看，明厨亮灶推行效果并不理想。

据记者了解，2014年2月，食药监总局部署各地在餐饮业开展明厨亮灶工作；从2015年起，正式在全国推广，推动餐饮服务提供者通过采用透视明档（透明玻璃窗或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。

截至2016年底，全国各地已实施明厨亮灶的餐饮服务单位达90.26万户，较2015年同期增长115%，然而也仅占持证餐饮服务单位总数的27.52%，多数餐饮企业仍未实施明厨亮灶。

餐饮业发达的广州，明厨亮灶工作开展情况如何？日前，据广州市食药监局相关负责人介绍，广州食品安全治理工作则已取得阶段性成效。目前,全市已经实施“明厨亮灶”的餐饮单位超过4.6万家，覆盖全市餐饮服务单位的三分之二。

有餐厅称没必要为应付检查改造厨房

记者调查发现，虽然不少餐馆均在推进明厨亮灶，但部分餐饮单位有自己的“小算盘”，落实的主动性不够。

——后厨因不规范不敢公开。成都市高新区桂溪食药监所监管员卢明说，很多餐饮单位后厨很简陋，卫生不达标，所以积极性不高。

一位负责安装监控探头的工程师介绍了一个细节：当大厨得知所有的市民都能随时随地看到后厨情况后，要求工程师“马上关掉”，得知无法关掉之后，大厨又提出，“就关半小时！我立即组织搞卫生，这样让老百姓看，我们的饭店还有人来吗？”

——不愿增加投入。实施明厨亮灶需要投入资金购置、安装和维护视频传输设备等，需要时间进行厨房改造，部分餐饮服务单位不愿意增加投入。

“一块显示屏成本约2万元，我们负责安装维护，餐饮店不用花一分钱，只负责电费和定期更新数据。”明厨亮灶显示屏安装公司、东方天辰文化传媒有限公司西南大区总监王俊说，有一些企业斤斤计较，觉得多花了电费，不大愿意装。

成都一家餐饮店负责人坦言，日常监管都是抽查，一年就来几次，没有必要为了应付检查花钱改造厨房。

——缺乏强制措施。《中华人民共和国食品安全法》第五十五条规定，倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。公开加工过程不属于强制性规定。

食药监总局食监二司有关负责人表示，食药监总局出台的规章和规范性文件中均将餐饮服务提供者公开加工过程作为倡导性行为，不具有强制约束力。

来源：新华社