标语天天见，眼见、心记、身行

标语不是空喊口号，不是抬头见低头忘的无关紧要的白纸黑字，在下面的两个例子中，标语成了厨房管理的重要一部分。

案例一

标语的作用 让厨师了解在后厨团队中应该扮演的角色，更好的与周围人相处，在找到归属感的同时又能约束自己的行为。

厨房中厨师们的行为方式往往受到后厨团队的大氛围所影响。一个积极向上的学习环境，无论是菜品的研发还是厨房管理上的创新理念很容易被贯彻到位；一个温馨和谐的氛围，很少会发生打架斗殴的事件；一个纪律严明的团队，奖罚得体，人人信服。所以，我们将自己的厨房定义为学校、家庭、军队。

厨房是学校，学校是学习知识的地方，在知识经济时代，要创造学习型厨房。每位厨师在厨房不仅仅要从事自己熟练的技能，也要接受新鲜知识，这就鼓励我们的厨师以厨房为学校，不断学习，这样才能完成自己工作上的阶梯式晋升。学校的另一个含义就是，厨师这个行业具有一定的人员流动性，某个时间能在一起工作就行上学时的同班同学，以后升学分开也能有同学之谊，同在一家店工作，分开后也能成为朋友，增加情谊。

厨房是家庭，这层含义很好理解，每位厨师都以厨房为家，那卫生、安全等问题都将不是问题。相处融洽，每个厨师都是家庭成员，互为兄弟，遇事能为对方考虑，更好地避免厨房内打架斗殴现象发生。

厨房是军队，纪律严明、奖罚分明是一个军队的特质。军队必须上下同心、团结、协调行动才能有战斗力。全体后厨人员在总厨的统一指挥下向着一个目标行动，才能胜利。厨房内部有自己的规章制度，一切行动按章办事，严格规范自己的行为，厨师长奖罚起来才更有力度和可信度。

总之，管理好一个厨房很重要的办法就是营造一个既温馨有益又有严明奖罚制度的环境，让后厨的每位厨师找到自己的角色定位，各尽其职，找到归属感的同时又能约束自己的行为，这样的厨房气氛才能更融洽。

案例二

标语作用 提高大家的工作效率，提升自己的思想修养。

敬业、高效这两点对于厨师而言，要是能够做到，那工作一定会做出成绩。曾经我在一家酒店里，开始把工作重点全都放在改良厨师的技术水平上。天天盯着他们训练，时间久了，后厨的技术确实提高，刀工好了，勺工好了，调味香了，客人也越来越多。但后来由于新店开张，我要去新店两个月，在两头跑，同时管理，在还没满一个月的时候，就发现店里乱套了，在没有我严格监督的情况下，厨师们开始懒懒散散地任意而为。原材料乱摆乱放，下脚料乱扔，下班后没收拾完全就回家，今天的活拖到明天做等，很快，后厨的懈怠引起了菜品质量的下降，从而导致大量客源的流失。就这样，像个稻草人一般，在场的时候才可以稳住团队。经过不断地思考，后来我从新出发，培训他们养成好的习惯，良好的习惯和工作态度一旦养成，再想懈怠也都不太容易。

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