玉餐厅：招牌菜做法揭秘

大名鼎鼎的玉餐厅位于北京华贸中心丽思.卡尔顿酒店内，装修精致奢华，主打粤菜。

作为北京中餐厅的*代表之一，玉餐厅出现在众多美食榜单的推荐中。今天我们就给大家介绍几款餐厅的招牌菜。

1、新派风飘牛肉

原料：牛腿肉、藕片、辣椒干、芝麻

调料：香精、鸡精、生抽、糖、辣椒油

制作：牛肉冻硬切薄片，自然风干，牛肉和藕片分别过油炸5--8分钟摆盘即可。

点评：牛肉一定要风干，否则不脆，油温也不能太高，容易糊也影响脆度。

2、烧椒鲜鲍片

原料：尖椒、大连鲍

调料：豆豉、XO酱、鱼油、盐、鸡粉、生抽、烧肉汁、香油

制作：豆豉、XO酱、鱼油、盐、鸡粉、生抽、烧肉汁、香油调汁备用，鲍鱼放入锅中蒸10--20分钟熟透，放入调好的汁料中泡12小时，捞出切薄片备用。尖椒放入锅中炸几十秒捞出过冰水，然后切丝装盘，再放入鲍鱼，浇上汁料即可。

3、薏米橙汁金瓜

原料：雪莲子、木瓜、大黄鱼肚、老鸡、瘦肉、凤爪、红枣、枸杞

调料：鸡粉、糖、香油、橙汁

制作：鸡粉、糖、香油、橙汁条成汁备用，把南瓜蒸熟放凉，放入汁料装盘即可。

4、青柠松茸蒸东星斑

原料：东星斑、松茸、青柠

调料：姜丝、鸡粉、盐、糖、生抽

制作：鱼杀干净起片，放入调料蒸5---6分钟，拿出浇上油温8成的热油，放入生抽摆盘。

5、黑椒蒜香和牛粒

原料：牛肉、芦笋、牛肝菌

调料：蒜片、红椒、姜末、蒜末、黑椒碎

制作：把牛肝菌煎香备用，芦笋炒5成熟备用，牛肉粒放入锅中，撒入黑椒碎、姜末、蒜末浇汁炒香，然后放入牛肝菌、芦笋摆盘即可。

6、雪莲子甘瓜烧花蛤

原料：雪莲子、木瓜、大黄鱼肚、老鸡、瘦肉、鸡脚、红枣、枸杞

调料：盐、鸡粉、糖

制作：将鱼肚泡1天时间，姜、葱放入开水中，把鱼肚焯20---30分钟备用。再把鸡脚、瘦肉过水焯一下，把所有备用的食材放入蒸柜中炖5---6小时即可。

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