保证上菜快的“513”模式

谁快谁才能生存，谁快谁就赢。这是自然界“大鱼吃小鱼”的生存法则，在餐饮业中同样适用。不要被比你快的对手“吃掉”。

我们店处于成都南门区域，是成都未来的核心行政中心。这里出入的人群要么是时尚小资白领，要么是商界、政界的精英，他们生活节奏快，做事干净利落、讲求效率。为满足这类“快节奏”人群，我们很大的亮点就是“快”。订餐快，点菜快，服务快，上菜快，结账快。从“快”入手，满足快节奏的消费，从而站稳脚步，占领市场。

“513模式”上菜

关于上菜，我们制定了513模式，即：5分钟以内上*一道凉菜；10分钟以内凉菜上齐，*一道热菜上桌；30分钟内上齐所有菜品。为辅助和监督这项规定的实施，我们特别在每张餐桌上配置了一个小型沙漏，沙漏漏完的整个时间是30分钟，餐桌上的温馨提示会告诉客人，如果沙漏里的沙漏完以后，还有未上桌的菜，大蓉和将免费送给客人吃。至于这部分菜品的费用，将由前厅和厨房共同承担，这一规定有效地提高了大家对出品速度的认识以及意识，过了一定时间未上的菜，服务员和管理人员会自动自觉的催菜，厨房也会积极配合，客人对我们的这项举措感到非常满意并且赞不绝口。

11点后不配菜

大蓉和的主厨房，每天11点之前，所有蔬菜清洗、切配、半成品制作等工序全部完成到位，并且厨师会了解当天订餐情况以及上客情况，根据预估的菜品销售量，将所有原料提前按菜品份量进行分制，这样，厨师在接单后，可直接制作菜品，免去配菜时间。

无缝式信息衔接酒店内各楼层、各区域、各部门所有管理人员均配有对讲机，以保证信息的及时传达，满足客人需求。若发生上错菜、漏上菜的情况，厨房将无条件再次出品，以确保上菜速度。

设置专人跟踪出品

厨房和前厅安排专人跟踪所有菜品出品，走菜前确认菜品质量、色泽、餐具是否完整、装盘是否得体，出菜顺序是否正常，对产品的品质以及速度提供了较高的保证。

快是新菜考核*一指标

大蓉和精品店每一道菜品的开发，都会经过严格考核和层层的评估，其中重要的一个考核指标就是“快”，原材料来源快，准备、制作过程快、烹饪时间快、出品速度快，为满足这个目标，许多菜品都需要经过几十甚至上百次的试制和调整，直到速度符合标准，很终才会呈现在每位客人的餐桌上。