夏天已经来临，又到了吃海鲜的季节。那么，对于很普通的干锅蚌肉，应该怎么做，这篇文章将要主要介绍干锅开封看癫痫病医院有哪些蚌肉的制作过程。对于一道好的干锅蚌肉，很重要的是挑选好的蚌肉，然后就是考验对于制作过程中对于蚌肉的处理和火候的掌握，这些都是决定一道蚌肉是否好吃的关键因素。

干锅蚌肉的材料准备

猪脚500克,河蚌肉200克。

配料：野山椒50克。 调料：植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。

干锅蚌肉的处理过程

腊味过水，切条，河蚌过卤水入味，腊味过油，放入配料翻炒出香味，加入鲜河蚌。连续换几次水，之后用小刷子刷壳上的脏东西。去掉腮是自然，但那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，清洗后便可做干锅了。

干锅蚌肉制作过程

先把河蚌洗干净，用刀背把河蚌的那癫痫患者的寿命个硬的东西（斧足）敲几下，敲到比原来大了，扁了河蚌切成长条，我是一开四的样子，用盐、料酒抓捏，用清水漂洗一下。油锅中放入葱、姜、蒜出香味后到入河蚌，大火爆炒一会儿，周口市癫痫病哪家医院治得很好盛出。再炒小米椒，蒜、姜差不多熟了就把盛出的河蚌放入，调味出锅。

干锅蚌肉制作过程要点：

火一定要旺，炒的要快，翻锅。河蚌要么用高压锅，要么急火快炒，不然就会很老，咬都不动的。蚌肉洗癫痫病的危害是什么干净之后，要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味。