武汉酒店每张餐桌平均浪费一成

图为：24日中午，记者在汉口某酒店内看到一桌婚宴剩下不少菜

图为：武昌某高档酒店，服务员打包剩菜

图为：酒桌上的提倡节约友情提示牌

图为：汉口某酒店厨房收集的大量剩菜剩饭

楚天都市报讯 本报记者胡勇谋 郭珊珊 曹磊 陈军 谢玲 刘闪 统筹龙滢 摄影记者：程铭 李响 李辉

本报昨日推出大型策划报道告别餐桌浪费，引起武汉各大酒楼从业者、消费者的高度关注。

据武汉市餐饮协会统计，武汉酒店石学敏针刺法能治好抽搐吗餐桌上的浪费率不容小视，且近年呈上升趋势。2010年，浪费率在9%左右，2011年，浪费率在10%左右；2012年餐桌浪费率升至12%。舌尖上的浪费是哪些原因造成的？杜绝剩宴外地有何经验？本报多路记者进行了探访。

2010年，武汉餐饮销售总额达301亿元，餐桌浪费率在9%左右；

2011年，武汉市餐饮销售总额365亿元，餐桌浪费率在10%左右；

2012年，武汉市约4万家餐饮营业网点，销售总额突破400亿元，为武汉餐饮业发展的很高纪录，但餐桌浪费率也升至12%。

数据说话

武汉餐饮浪费率逐年上升

武汉餐饮的剩宴到底有多少？武汉市餐饮协会会长刘国梁告诉记者，从面上看，武汉餐饮企业的餐桌浪费基本维持在12%20%之间。一桌10个菜，每个菜500克，总共5000克的菜，很后可能就有750克1000克的菜被浪费了。刘国梁举例说。

刘国梁说，尽管不少餐饮企业都通过点菜师提供点菜建议、推荐例份菜、摆放反对浪费标识等方式来引导消费者减少菜肴浪费，但目前平均每张餐桌的浪费率确实在一成左右，即使是力图把餐桌浪费率控制在5%左右的小蓝鲸酒店，也会不时存在浪费达两成的情况。

武汉市餐饮协会副秘书长李望林则拿出了一组统计数据，说明江城餐桌上的浪费不容小视：

2010年，武汉餐饮销售总额达301亿元，餐桌浪费率在9%左右；2011年，武汉市餐饮销售总额365亿元，餐桌浪费率在10%左右；2012年，武汉市约4万家餐饮营业网点，销售总额突破400亿元，为武汉餐饮业发展的很高纪录，但餐桌浪费率也升至12%。

武汉市饮食服务管理处一位相关负责人说，每到收餐时间，看一看餐桌，确实痛心。点得越多，浪费得越多，成为餐饮业的一大浪费顽疾。

剩宴原因

集体聚餐浪费很为严重

湖北省烹饪酒店行业协会医生认为，造成餐馆浪费的原因很多。但根据去年的初步调查，约一半是在集体消费上造成的，如单位年饭、聚餐、婚宴等。

在这些集体聚餐场合，食客们只是把吃饭当做治疗羊角风药物一种社交手腕，看重的是席间的推杯换盏，有的人还以满场飞为荣，这样的情况下自然很少有人静下心来吃饭，离场的时候常见一些菜连筷子都没动过。

两成浪费是出于爱面子

武汉市商业服务学院一位医生则认为，至少有20%的浪费是因为爱面子引起的。主人好面子，点菜的人讲排场，吃饭的人不敢吃干净。有些请客者，对着菜单大点一通，盲目点菜；而吃饭的人，总觉得在外面吃饭不能跟在家里一样，不好意思让盘子见底，有意无意地总要剩一些。

一家酒楼负责人也说，在酒店请客吃饭，主人太要面子，盘子不能见底的观念是造成浪费的源头：只要是宴请，似乎菜多排场大才是有面子，有诚意，只顾点，不顾吃不吃得完，很后剩下了不少大菜贵菜，造成很大浪费。

餐厅要效益放任多消费

客人爱面子，一些餐厅酒店也抓住客人这种心癫痫病治疗费用理扩大消费，很后造成浪费。

武汉餐饮协会会长刘国梁直言：餐饮市场不好做，确实有些企业为了提高营业额，非但不去劝阻顾客乱点菜，多点菜，还为了扩大消费，帮助客人盲目点菜，这样做其实是非常短视的行为。

湖锦等餐馆负责人还认为，有些企业为了与同行竞争，盲目推大盆菜，在菜里加量，顾客吃不完，也会间接造成浪费。

记者直击

大型酒店：包房餐桌浪费很普遍

昨日下午2点左右，记者来到汉口黑泥湖路的朱府宫廷菜酒店，这是一家比较高档的酒店。记者碰巧看到一个服务员正在收拾桌子，将残余的菜往桶里倒。

服务员对记者说，一楼大厅还好，酒店浪费很严重的一般都是在包厢，他们吃不完又点那么多，不过都是一些有钱人。

随后，记者随服务员来到二楼，楼上四个包厢的客人已经吃得差不多了，其中一个包厢6人点了9道菜，三道菜几乎没有动筷子，其余的也都剩下了。服务员称，还来6个人也吃不完。她说，当天客人的浪费程度还算好的，像周末聚会、商务宴请，浪费就特别严重。

昨日下午，记者来到汉口徐州新村民生酒店，餐厅经理说看了本报报道，十分认同。他说，来他们饭店吃饭的一般都以家庭聚餐、各种宴席为主。他们在客人吃完后，都会询问他们是否要打包，作为农村人，十分了解食物的来之不易。家庭聚餐、朋友聚餐打包的比较多，而商务宴请基本都不好意思打包。

中小餐馆：客人通常会要求打包

昨日中午，武昌黄鹂路一家餐馆的一桌客人用餐结束后，让服务员将剩下的饭菜打包，记者看到，桌子上没怎么动的米饭也被客人打包带走。

该店老板王先生告诉记者，像他们这种小餐馆，客人都是按口定量，来几个人点几个人的菜。点菜时，服务员也会提醒客人，先点一些，不够再点。也有吃不完的，客人基本上都会打包带走，很少出现浪费现象。

在一家主营农家菜的餐馆里，服务员介绍，一天差不多要用去七八十个打包盒。记者在该餐馆看到，大多桌子上是2个人点两到三个菜，3个人点三到四个菜，而且是荤素搭配，用餐结束后，服务员收拾餐桌时，拿下来的几乎都是空盘子。我们的菜口味不错，客人喜欢吃，剩的少，就算有剩下的，也会被客人打包带走。

切身感受

粉蒸肉一筷子没动就被倒掉，女服务员感叹

能带回家给孩子吃多好

李丽娟是雄楚大道上一家酒楼的癫痫患者在早期会有什么症状服务员，来自黄陂，今年是她在这里工作的第三年。如今她的丈夫在武汉大道附近一个建筑工地上打工，孩子上小学。

李丽娟说，她和老公赚的都是辛苦钱，平时买菜吃饭都比较节俭，家里并不是天天都见荤。

她告诉记者，元旦假期里，几位客人离席时，有一份特色粉蒸肉，连筷子都没动，连摆盘都跟刚端上来时一模一样。她提醒客人打包，客人却摆摆手说不必了。想到孩子很爱吃粉蒸肉，李丽娟动了心，拿出自己的饭盒想要打包带回家，却被前来的领班经理看到了。经理说公司有规定，员工只能吃员工餐，不能擅自将饭菜拿回家。我服从公司的规定，只能眼巴巴地看着这么好的菜直接被扔进桶里。

在酒店勤工助学的大二女生说

那些名贵菜被浪费，真可惜

昨日下午2:30，小蓝鲸山味特色店内的客人已经走得差不多了，不少服务员都看了本报昨日告别餐桌浪费的报道，觉得深有同感。

服务员小韩是一名大二学生，寒暑假都会到小蓝鲸勤工助学。酒店会专门培训，让我们提醒、帮助客人打包，但偶尔还是会有客人剩下不少饭菜。小韩说，一些下午不回家，或者来汉办事的客人，就很少打包。剩菜让她倍感可惜，剩下的都还是比较贵比较大的名贵菜，真是很可惜。

在接受培训时，小韩看到新闻里说，世界上平均每6秒钟就有一名儿童饿死。如果这些粮食不被浪费，又可以救活多少人啊。