伊尹海参:大闸蟹攻略!
秋风起,膏蟹肥。
8月底9月初,
以苏杭为代表的江南地区逐渐入秋。
一旦入秋,江南人家家吃蟹。
秋天,就是吃大闸蟹很好的季节。
大闸蟹是江南很具代表性的美食,
而正宗的阳澄湖大闸蟹更是享誉海内外
四大形态特征:
一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;
二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;
三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;
四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。
蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏;
蟹白:腮下的三角形蟹白也不要吃;
蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉;
蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之;
蟹心:呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏很厚的地方,是很寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
准备好“蟹八件”:锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针。
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