牛肝菌是世界著名的食用菌，夏季正是收获的季节。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐。牛肝菌具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用。可见美味牛肝菌的确是林中菌类中功能齐全，食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可增强机体免疫力、改善机体微循环。牛肝菌可炒可炖，建议与青椒、油菜等绿色蔬菜一起炒着吃，喜欢吃肉的还可以加些肉片，不但味道更加鲜美，而且一道菜就实现了“一荤一素一菇”的健康饮食方式。
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